Los "revolucionarios" de la gastronomía de Gran Canaria aterrizan en Madrid Fusión

La cocina de Gran Canaria aterriza esta semana en Madrid Fusión, la feria más importante de gastronomía de España y una de las más relevantes de Europa, y lo hace con la cabeza bien alta, en un momento histórico en el reconocimiento de clientes y expertos, así como los responsables de los máximos galardones de esta industria. Y lo hace con una propuesta ganadora sustentada en tres patas: un elenco de grandes profesionales de la cocina, todos premiados y formados en las mejores cocinas de Europa, además de comprometidos con el producto insular; la identidad propia de unos ingredientes de calidad y que se presentan como diferentes, por su componente, volcánico, alisio y atlántico; y por último, una propuesta culinaria moderna y tan atrevida como también, hasta ahora, desconocida por el cliente nacional. 

“Nunca antes la gastronomía grancanaria ha gozado de tanto prestigio como ahora. De hecho, se ha situado como uno de los elementos que más crecen entre las motivaciones del cliente turístico y es uno de los elementos principales en el crecimiento de la facturación turística en la isla, especialmente en nuestros municipios no turísticos, algo que ha aumentado en torno al 40% en los últimos cinco años”, valoró Carlos Álamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, responsable de la apuesta y la puesta en valor de la gastronomía insular en Madrid Fusión, junto a la Cámara de Comercio.  

“Es el octavo año consecutivo en el que Gran Canaria participa en esta feria y la evolución de la cocina grancanaria es notable, hasta posicionarse como una de las cocinas más innovadoras y con mayor crecimiento de España, con cartas tan amplias como variadas, donde se aprecia la profesionalidad, la buena mano de nuestro cocineros, y su proceso de investigación, de búsqueda y una apuesta clara en el valor e identidad de nuestro producto kilómetro cero, además de la influencia internacional y multicultural propia de un territorio como el nuestro. La mezcla de todo esto nos ha dotado de una cocina con identidad propia, que está revolucionando, incluso, las motivaciones que encuentran los turistas para decidir a dónde se va de vacaciones”.

Y es que la propuesta grancanaria ha destacado su propia ‘revolución’ de la gastronomía. Este lunes, 27 de enero, arrancó la primera jornada de Madrid Fusión, en el que Gran Canaria participa con una representación de ‘los revolucionarios’ de su gastronomía. Así, cocineros y sumilleres han ido mostrando sus diferentes propuestas: tanto saladas, dulces y líquidas, fruto de la evolución del sector y que se pueden encontrar en la actualidad en la isla. “Esta edición es la consolidación de Gran Canaria en el panorama gastronómico nacional. Hemos venido con una representación de lo mucho y bueno que hay en la isla, tanto en profesionales como en productos kilómetro cero, a reivindicar el protagonismo que merece nuestra gastronomía, la cual ha evolucionado muchísimo y que hoy en día es el resumen de nuestra historia”, apunta Carlos Álamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria.

Los restaurantes Poemas by Hermanos Padrón, Los Guayres, Muxgo, Maraca y El Zarcillo, acompañados por los sumilleres Patricia Yrisarri, Diego Tornel, Alba Bernal y Rafael Hurtado fueron los primeros en exponer la gastronomía que ofrece la isla. 

Borja Marrero, chef del restaurante Muxgo (1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde Michelin) vuelve a participar con Gran Canaria en una nueva edición de Madrid Fusión presentando una cuajada salada de vaca, con salsa de corteza de pino ligada con mantequilla de cabra y dos platos del menú de la nueva temporada. “Para nosotros es un placer de compartir la experiencia con los demás compañeros de la isla que hacen las cosas tan bien y que tienen todos la premisa de defender nuestro territorio y enseñarselo al mundo porque tenemos una gastronomía que se tiene que venir a visitar”, apuntó Marrero.

De esta manera, a lo largo de los tres días en los que se celebra Madrid Fusión, los profesionales de la isla desarrollarán una treintena de demostraciones de cocina, armonías líquidas, catas y presentaciones. “Ya que el congreso va de revolución, mi propuesta se ha basado en mostrar vinos de Gran Canaria que no son tan conocidos; tanto que algunos nos los han embotellado para traer aquí, como son los vinos de Adal, cuyos viñedos tienen vistas a las Dunas de Maspalomas. Así, para mí es todo un privilegio participar en este congreso”, explica la sumiller Alba Bernal. 

Por su parte, Eugenio Sánchez, presidente de la Comisión de Comercio Interior de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, apunta que “es una alegría participar en el congreso de la mano de Turismo de Gran Canaria, donde esta primera jornada está siendo fabulosa, con una gran afluencia de público, y en la que estamos demostrando la gran gastronomía que tiene nuestra isla”.

Tres jornadas de gastronomía en el pabellón 14 de Ifema

Este martes y miércoles continuarán las ponencias en el stand de Gran Canaria en Madrid Fusión, de mano de los restaurantes Tabaiba, La Aquarela, Casa Romántica, Morro Colorao, La Catedral Bistró, Palmera Sur, Berro Bistró y Sábor. Los encargados de realizar las armonías líquidas a los platos, con vinos de la Denominación de Origen Gran Canaria, serán los sumilleres Nikola Iviic (La Aquarela), Diego Tornel (Meliá Paradisus), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Chaxiraxi Triana (Canarywine), Jessica Jorge, Borja Suárez (Sábor) y Alba Bernal.

Por su parte, los encargados de defender el producto de cercanía y algunas de las experiencias gastroturísticas que ofrece la isla, a través de catas y presentaciones son Isidoro Jiménez (quesos), Víctor Lugo (café) y Óscar Lafuente (ron y destilados).